Zapomeňte na těžké, „gumové“ placky. Stačí trocha droždí a sníh z bílků a těsto bude nadýchané, jemné a lehké jako dech. Zabere to o chvilku víc času, ale výsledek stojí za to.
Co budeme potřebovat
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 5 dl mléka
- 15 g droždí
- 2 vejce
- 1 lžička cukru
- špetka soli
- olej na smažení
Volitelné náplně: džem, tvaroh, Nutella, zakysaná smetana, šlehačka, čerstvé ovoce
Jak budeme postupovat
- Příprava droždí
Do 1 dl vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a rozmíchejte. Nechte krátce aktivovat. - Rozdělení vajec
Vejce rozdělte. Bílky se špetkou soli vyšlehejte na pevný sníh.
Klíčové: sníh se do hotového těsta jemně zafoldí stěrkou — nešlehat, nevlévat naráz.
- Příprava těsta
Ke žloutkům přilijte aktivované droždí, postupně zbytek mléka a vsypte mouku se solí. Metličkou vypracujte hladké těsto. Nakonec zlehka vmíchejte sníh a nechte 15 minut odpočívat. - Smažení palačinek
Pánev potřete tenkou vrstvou oleje. Těsto rozetřete do tenké palačinky, smažte na mírném stupni cca 2 minuty z každé strany do zlatohněda. - Podávání
Podávejte s oblíbenou náplní: džem, tvaroh, Nutella, nebo jen posypte moučkovým cukrem. Skvěle ladí zakysaná smetana, šlehačka a čerstvé ovoce.
Tipy
- Variace náplní: Kombinujte džem + tvaroh, nebo ovoce + Nutella.
- Ještě víc nadýchané: Pokud čas dovolí, prodlužte kynutí o dalších 15–30 minut.
- Méně tuku: Smažte na nepřilnavé pánvi s minimem oleje.
- Maďarská klasika – túrós palacsinta: Tvaroh + vanilkový cukr + citronová kůra + rozinky v rumu; krátce zapečte pod hustou zakysanou smetanou.
Proč tenhle trik funguje (a už nebudete chtít jinak)
Droždí vytvoří jemnou síť bublinek, sníh z bílků dodá struktuře objem a mírná teplota při smažení udrží palačinky vláčné a nadýchané. Výsledek? Lehoučké plátky, které se v puse rozplynou — a klasické těsto půjde odteď bokem.
