Černý kořen (Scorzonera hispanica, hadí mord španělský) je lahůdková zelenina s jemně nasládlou chutí a texturou připomínající chřest. Kromě skvělé chuti nabízí i výrazné benefity pro trávení.
Zapomenutá česká zelenina
Dříve ceněná i jako léčivka, dnes se na zahradách pěstuje jen zřídka. Sklizeň probíhá od podzimu až do zimy; výsev obvykle únor–březen (možný i v srpnu). Daří se jí na slunném až polostinném stanovišti v humózní, mírně vlhké půdě. Pěstování ztěžuje slabší klíčivost semen a hluboké, až 40cm kořeny, které se při vyrývání snadno lámou.
Čistí střeva jako vysavač
Černý kořen je bohatý na inulin – silné prebiotikum, které podporuje růst přátelských střevních bakterií, pomáhá regulovat peristaltiku a zlepšuje vstřebávání minerálů. Obsahuje také vitaminy B1, B2, C a lehce stravitelné minerály:
- Draslík: podpora tlaku, vodní a elektrolytové rovnováhy.
- Železo: přenos kyslíku v krvi.
Má nízkou kalorickou hodnotu a příznivý glykemický index, proto se hodí i pro diabetiky.
Praktické tipy k čištění a krájení
Při loupání uvolňuje mléčnou šťávu, která barví ruce a dužninu. Proto:
- pracujte v rukavicích,
- oloupané kusy ihned ponořte do vody s citronem nebo trochou octa, aby nezhnědly.
Jak na přípravu, aby chutnal „jako chřest“
- Vaření: oloupané kořeny vařte v osolené vodě 15–20 min do změknutí.
- Máslo & bylinky: krátce prohoďte na másle, přidejte citron, petrželku či pažitku.
- Jako příloha: podávejte k rybě, drůbeži nebo do salátů (vlažný bramborový, míchaný se zálivkou).
- Zapečený: přelijte bešamelem, posypte sýrem a krátce zapečte.
- Krémová polévka: povařený černý kořen rozmixujte se smetanou, dochuťte muškátovým oříškem.
Proč dát černému kořenu druhou šanci
Snadno se zařadí do běžné kuchyně, přitom podporuje trávení, je lehce stravitelný a chuťově univerzální. Pokud vám chutná chřest, černý kořen si najde místo na vašem jídelníčku raz dva.
