Jak smažit, aniž by se v kuchyni objevil zápach: tajemství, která používají restaurace

Jak se zbavit zápachu z fritování v kuchyni

Fritování brambor, ryb nebo krokět je nepochybně lahodné, ale vůně, která se v bytě usazuje, je téměř nemožné ignorovat. Naštěstí nemusíte utrácet velké sumy za chemické prostředky. V restauracích používají kuchaři přírodní triky a pokročilé ventilační systémy k udržení svěžesti v kuchyni, a mnohé z těchto metod mohou být aplikovány i doma!

Proč zápach z fritování přetrvává?

Problém spočívá v tom, že částice tuku se usazují na všem: na stěnách, záclonách, oblečení, vlasech a nábytku, což způsobuje, že aroma fritovaných jídel zůstává v prostoru. Kromě toho fritování vytváří složitou směs chemických sloučenin, které mohou zůstat ve vzduchu hodiny nebo dokonce dny. Otevření okna obvykle nepomůže, protože zápach není jen „ve vzduchu“, ale ulpívá na površích.

Přírodní tipy, jak předejít zápachu při fritování

• Citron a rozmarýn na páře: Do malého hrnce dejte vodu, plátky citronu a větvičky rozmarýnu vedle fritování. Aromatická pára neutralizuje zápach, citron bojuje proti tukovým sloučeninám a rozmarýn dodává příjemnou vůni. Ideální pro fritované ryby nebo aromatičtější pokrmy.
• Bobkový list: Bobkový list je přirozený pohlcovač zápachů. Stačí vařit několik listů v vodě během fritování. Funguje dobře i po vaření a je skvělý pro eliminaci silných nebo mírně spálených pachů.
• Jablko na pánvi: Tradiční trik: přidejte několik plátků jablka do studeného oleje. Jak se olej zahřívá, jablko uvolňuje sloučeniny, které snižují kouř a pohlcují pachy. Další výhodou je, že pomáhá zjistit, kdy je olej na správné teplotě.

Jak odstranit zápach po fritování

• Voda a ocet: Vařte směs vody a octa (2:1) v hrnci a nechte na plotně po fritování. Zápach octa rychle zmizí, zatímco neutralizuje tuk ve vzduchu.
• Káva nebo zbytky kávy: Umístěte misku s mletou kávou nebo suchými zbytky do kuchyně přes noc. Káva postupně absorbuje zápach a zanechává příjemnou vůni. Pro urychlení můžete vařit zrnka s koprem nebo badyánem: pára provoní a zároveň čistí vzduch.

V restauracích se zápach z fritování řeší pomocí profesionálních systémů: kryty a silné filtry, které zachycují tuk a zápach ještě před jejich rozšířením; strategické větrání a otevřená okna, která neustále obnovují vzduch; čističe vzduchu a ionizátory, které chemicky neutralizují zápachy, místo aby je jen maskovaly.

Jak aplikovat tyto metody doma

Klíčem je kombinace metod: předcházet zápachu při fritování (citron, rozmarýn nebo bobkový list), dobře větrat a poté neutralizovat (ocet, káva). Podle této „receptury šéfkuchaře“ budete mít v kuchyni svěže i po přípravě lahodných fritovaných pokrmů a můžete si pochutnat bez obav z přetrvávajícího zápachu, který by se držel záclon i několik dní!